概述: 啤酒酿造中啤酒酵母是至关重要的。由于酿造过程中许多环境因素的影响，会有一部分酵母死亡，甚至产生自溶。当啤酒中有 5％以上的啤酒酵母自溶时，啤酒会产......

啤酒是一种透明的胶体溶液，易受微生物和理化作用的影响，使胶体溶液受破坏而失去透明的特性，称之为啤酒的“失光”。失光后再进一步遭受严重破坏，啤酒就会浑浊并出......

【中国国际啤酒网】很多人都喜欢喝啤酒，可有时候开盖的啤酒一次喝不完，过些时候再喝的话，由于啤酒与空气接触被氧化了，不但泡沫全无，而且失去了爽口感。昨日，家......

【中国国际啤酒网】从南宁市科技局获悉，借着由南宁市扶持研发的“高活力α－乙酰乳酸脱羧酶的研制与应用”项目，广西目前已形成为国内最大的啤酒α－乙酰乳酸脱羧酶......

干啤酒又称为低糖啤酒，或称为低热值啤酒，它是80年代在世界风行起来的啤酒品种。1987年首先由日本研究创制，投入市场后轰动过日本，后来又在欧美刮起过热旋风......

【中国国际啤酒网】啤酒是以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的含二氧化碳、起泡的、低酒精浓度的酿造酒。目前，面对原料价格，尤其是啤酒大麦价格飞......

【中国国际啤酒网】在露天锥形发酵罐冷却降温工艺控制过程中，会经常出现9℃主酵期酒液对流不强烈；5℃酵母回收期酵母凝聚性不好；0℃贮酒期酒液分层甚至出现罐内......

【中国国际啤酒网】啤酒苦味主要来源于酒花中的α—酸，在麦汁煮沸过程中，添加酒花的α—酸会转变为异α—酸。异α—酸主要可使啤酒具有柔和的苦感，α—酸的异构化......

学生：老师，同是大麦芽，为什么做出来的啤酒却不一样呢？好麦芽和差麦芽到底有什么区别？ 老师：这个问题很好，关于麦芽优劣对啤酒酿造的影响，在这里由我这位杜门......

【中国国际啤酒网】中国科学院大连化学物理研究所研究员周雍进团队以酿酒酵母为宿主，通过强化和平衡生物合成途径、提高限速步骤异戊烯基化的转换效率，实现了黄腐醇......